2021年12月，一项来自意大利的研究提示，吃饭的速度和代谢异常有着密切的联系，尤其是在肥胖人群中吃饭速度快，会显著增加血脂代谢异常的发生风险。因此研究人员强调肥胖门诊应评估患者的吃饭速度，膳食教育应强调吃饭速度慢的益处，这可能是降低肥胖人群心脏代谢风险的一个简单方法。

吃饭太快的人，会怎样？

事实上，吃饭太快对身体健康的影响并不止血脂异常。

1、消化系统易受伤

很多慢性胃炎患者最根本的病因是在年轻时进食不规律、狼吞虎咽。这样的吃法，食物并没有经过充分的咀嚼就进入了胃肠道，给胃肠造成负担不说，长期这样的结果就是导致消化吸收功能下降，出现消瘦、胃肠不适的症状表现，甚至出现胃炎。

2、更容易发胖

吃饭太快不仅伤肠胃，还更容易胖。原因在于吃饭快的人，更容易饿，也更容易进食过量。我们平时都会有这样的感受，一旦吃饭吃得快了，很快就会饿了。江苏省苏北人民医院营养科副主任医师赵绮华2018年4月在健康时报刊文指出，这是因为大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间，口腔和胃里消化出来的少量小分子，对于食欲的控制至关重要。而且，过快进餐的数量是不由大脑控制的，只能由胃的机械感受器来感知。日常生活中不难发现，肥胖人群的普遍食欲好，进食速度快，大多数情况下，食物没有得到充分的咀嚼，没有形成足够的食糜贴附于胃壁，所以虽然已经吃了较多食物，但仍有饥饿感。

有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿。另一方面，咀嚼时间过短，迷走神经仍处于过度兴奋状态，食欲也会相对亢进。结果是进食速度快的人，在大脑饱食中枢发出停止信号时，已经吃了太多。

而肥胖可以说是“万病之源”，《柳叶刀儿童与青少年健康》(The Lancet Child & Adolescent Health)曾发表的一项研究显示，肥胖青少年的动脉血管，在十多岁时就已经开始变得僵硬。而这种僵硬度与体脂总量与呈正相关。而动脉僵硬度高是动脉粥样硬化一个明显的信号。若在孩子小的时候不重视，等老年很多冠心病等心血管疾病就会相继出现。不仅如此，2016年《新英格兰医学杂志》发表了“国际癌症研究组织”（IARC）的文章，通过检索超过1000篇研究论文，发现有充足证据表明，脂肪超标与结肠癌、食道癌、肾癌、子宫癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、胆囊癌、卵巢癌、胰腺癌、脑膜瘤、甲状腺癌、多发性骨髓瘤等13种癌症的发生有关。

想要降低吃饭速度，首先要做到细嚼慢咽，充分咀嚼后再下咽，这也是控制食量的小策略之一。同时保证一日三餐定时定点定量，不要暴饮暴食，也不要饥一顿饱一顿。此外，多吃粗粮和蔬菜粗粮或者凉拌蔬菜都属于不是很好直接下咽的食物，因此在食用时必须要充分咀嚼，可以在无形中降低吃饭的速度。